
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
! Qué éxito de lectores – unos. 4000- premiaron mi comentario de hace unos días acerca de «LES CABRES DEL CANTU» y de la llastrina PESCADERIA LA CHUCHA, que es ejemplo de calidad y de trabajo!. –
Muchas gracias.
Hoy, en sorpresa de regalo de un amigo candasin a mi hijo, participo encantado de la exquisita fritura de «esti pexe de roca», denominado CABRILLA o CABRA, que es pez neritico o de bajura.
Lo de neritico es palabra que deriva de Nerites, hijo de Nereo que era el dios del mar tranquilo.
La CABRA DE ROCA es un precioso (y sabroso) «pez de costa». Es pequeño (una pieza grande puede medir 25 cm), de cuerpo fusiforme y color rojizo. En los flancos presenta varias franjas transversales rojo-oscuras, cruzadas con varias líneas laterales amarillento-rojizas.
En los opérculos posee unas dos o tres púas pequeñas que son la causa de su nombre científico : Paracentropristis cabrilla L.
Se lo explico : para kentron, en griego, significa «al borde» ; y priston, también en griego, señala «forma de sierra». Lo de cabrilla se debe a que es un pez saltarin en el agua.
Bueno, bueno, bueno…
Y después de este rollo , puede explicar cómo se preparan estos peces?
Pues, como decimos los de pueblu, «aquí no hay tío pásame el rio» y la respuesta es única : EN FRITURA.
Para ello sigan estos pasos :
1.- Evisceren, escamen, laven y sequen los peces. Salpimenten al gusto y déjenos reposar en sitio fresco.
2.- Pásenlos por harina y fríanlos hasta dorar en aceite bien caliente. Yo uso aceite de oliva, pero hay personas que prefieren el de girasol.
3.- Cómo es pez que presenta bastantes espinas, lo más cómodo (y eficaz) es «comerlo a mano» y con «elegancia».
A mi me gusta acompañarlo con patatas cocidas (cachelos) y la «amistad» de un vino rosado fresco.
NOTA. – Mi «docenina de CABRES» para primero, segundo (y único) plato de hoy.
Gracias, Joaquín ; gracias, Fidi.
Candás y Lastres – es decir, Carreño y Colunga- en regalo del mar Cantábrico.