DEL CORDON BLEU AL CACHOPU
May 20 2014

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

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Hoy, la máxima condecoración que concede el Gobierno francés es la Legión de Honor, distinción «nacida» en los tiempos de la Revolución francesa y posterior imperio de Napoleón Bonaparte y que, en su concepción, englobaba otras distinciones de la época del reinado de los Borbones como eran la Real y Militar Orden del Espíritu Santo o la Real y Militar Orden de San Luis de Francia, aquella del siglo XVI y esta del siglo XVII. Ambas tenían como insignia una Cruz de Malta sostenida por un lazo o cordón rojo, los Caballeros de San Luis, o por un lazo o cordón azul («cordon bleu») los del Saint Sprit (Espíritu Santo).

Parece ser que en tiempos del siglo XIX un grupo de Caballeros de ambas Órdenes, dominando los del Saint Sprit, acostumbraban a reunirse en fechas muy concretas para gozar de suculentos banquetes; y como portaban sus condecoraciones dieron en llamarlos «LOS CABALLEROS DEL CORDON BLEU.

Fue en los finales del siglo XIX cuando la periodista francesa Marthe Distel fundó una revista gastronómica, que tituló, en recuerdo de tales caballeros, LA CUISINIÈRE CORDON BLEU, que fue la precursora de la actualmente Academia de Cocina más famosa en el mundo.

Pues héte aquí que entre los recetarios de esa revista aparecen unos «filetes cordon bleu», que no son otra cosa que unos filetes finos de pechuga de pollo rellenos de jamón york y queso, rebozados en huevo y pan rallado y posteriormente fritos. Y ahora, como insinúa Rafael Secades, sustituyan el pollo por ternera, el york por jamón serrano… y ya tienen el CACHOPU ASTURIANU («El cachopu de Olvidín, la del Pelayo).

Una cosa: ¿Saben que ese ¡cordon bleu! francés lo hacen en TARAMUNDI (Asturias), en el Hotel Taramundi, y lo titulan PAMPLONAS DE POLLO?

¡¡Qué cosas enseña la Historia!

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